Risotto aux endives de Vaujoubert

Ingrédients :

300 g de riz rond, 3 endives, 300 g de blanc de poulet sarthois, 1 belle pomme rouge, 60 g de cerneaux de noix, 1 oignon, 1 L de bouillon de légumes chaud, 20 cl de vin blanc sec, 60 g de parmesan râpé, 2 c. à soupe de persil frais coupé, 45 g de beurre, sel, poivre.

Pour conserver toute sa saveur le persil doit être coupé aux ciseaux.

 

Préparation

 Pelez et émincez l’oignon. Coupez le blanc de poulet en petits dés.

Concassez grossièrement les cerneaux de noix.

Nettoyez les endives, retirez les feuilles abîmées et émincez-les finement.

Faites fondre 20 g de beurre dans une sauteuse sur feu moyen.

Ajoutez-y les cubes de poulet et laissez-les dorer pendant 5 bonnes minutes.

Incorporez alors les endives émincées et poursuivez la cuisson encore 15 minutes, en remuant de temps en temps.

Ôtez du feu et laissez refroidir.

Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole sur feu moyen.

Ajoutez-y l’oignon émincé et laissez-le cuire pendant 2 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Versez le riz rond et remuez sans cesse jusqu’à ce que les grains deviennent eux-aussi translucides.

Versez le vin blanc sec sur le riz, baissez le feu à feu doux et laissez-le s’évaporer tout en remuant.

Ajoutez ensuite le bouillon de légumes chaud, louche par louche, en attendant que le riz absorbe bien le liquide entre chaque ajout. Remuez régulièrement.

Pendant la cuisson du risotto, coupez la pomme, sans la peler, épépinez-la et taillez-la en petits morceaux.

Quand le risotto est cuit, ajoutez-y la préparation poulet/endives, les dés de pomme, les cerneaux de noix, le parmesan râpé et le persil haché. Salez et poivrez selon vos goûts, mélangez bien et laissez cuire encore 2 à 4 minutes sur feu doux.

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