Coupez les tomates pelées en quartiers les aubergines et les courgettes en rondelles…
Ingrédients
350g d'aubergine
350g de courgette
350g de poivrons
350g d’oignons
500g de tomates
6 c.à.s d’huile d’olive
3 gousses d’ail
Thym, Laurier, Sel, Poivre
Préparation
Coupez les tomates pelées en quartiers les aubergines et les courgettes en rondelles. . Emincez les poivrons en lamelles et l'oignon en rouelles.
Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites-y fondre les oignons et les poivrons . Lorsqu'ils sont tendres, ajoutez les tomates, l'ail haché, le thym et le laurier.
Salez, poivrez et laissez mijoter doucement à couvert durant 45 minutes.
Pendant ce temps, préparez les aubergines et les courgettes. Faites-les cuire séparément ou non dans l'huile d'olive pendant 15 minutes.
Vérifiez la cuisson des légumes pour qu'ils ne soient plus fermes. Ajoutez les alors au mélange de tomates et prolongez la cuisson sur tout petit feu pendant 10 min.
Epluchez, lavez et découpez les pommes de terre en fines rondelles. Dans une poêle, versez 15g d’huile d’olive, faites revenir l’oignon puis ajoutez les pommes de terre. Laissez cuire pendant 20 minutes à couvert.
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